2024年6月22日至6月24日，王丽玲老师带领塔里木大学果蔬粮油深加工科技服务团队到三师前海酒业有限公司开展“巾帼科技服务助农直通车”技术服务工作。

本次技术服务主要针对前海酒业有限公司建立的红枣清汁生产线进行技术培训。针对企业生产澄清红枣汁过程中出现的浑浊现象，王丽玲指出必须注意下列几个问题。（1）严把澄清工序。澄清红枣汁要求产品澄清透明，但实际生产中常出现后浑浊现象。导致澄清红枣汁出现后浑浊的原因很多，主要原因在于澄清处理不当，澄清汁中残留的果胶、淀粉、酚类物质、蛋白质、助滤剂、阿拉伯聚糖等都会引起浑浊和沉淀。因此，生产中针对这些因素进行一系列检验，如后浑浊检验、果胶检验，淀粉检验等，对澄清方法和澄清条件分别进行筛选和优化，以防止澄清红枣汁浑浊现象的发生。（2）控制微生物，微生物是导致澄清红枣汁产生变味和后浑浊的关键因素。如对澄清红枣汁杀菌不彻底，微生物在其中生长繁殖引起腐败，导致红枣汁的风味发生变化，如产生酸味、酒精味、臭味和霉味等，在变味的同时经常伴随红枣汁出现分层、浑浊、黏稠、长霉等现象。在果汁中常见的微生物有细菌、酵母菌和霉菌，可以通过控制加工原料和生产环境以及采用合理的杀菌条件来解决。针对企业生产的浑浊红枣汁贮藏过程中出现分层及沉淀现象，王丽玲指出，除了严格控制红枣汁中的微生物外，还可以通过均质处理使浑浊红枣汁中的悬浮粒子细微化，或通过添加增稠剂提高浑浊红枣汁的黏度等措施，以保证产品的稳定性。

通过此次培训，前海酒业有限责任公司技术人员对食品的安全生产和生产过程中出现的质量问题有了更深一步的认识，表示将立即按照培训内容对生产工艺参数等进行改进。塔里木大学果蔬粮油深加工科技服务团队也表示将长期与企业保持联系，随时提供服务。科技创新巾帼行动成员王丽玲说：“农产品的深加工，离不开科学技术。为实现乡村振兴，我们将以实际行动扎根南疆大地，把论文写在南疆大地”。

通过开展科技服务行动，塔里木大学果蔬深加工科技服务团队旨在帮扶提高农产品深加工技术水平，促进乡村产业振兴。通过科技服务，也激发了塔里木大学果蔬深加工科技服务团队女科技工作者的创新服务热情和信念。